Беляши получаются по этому рецепту очень сочными, ароматными и нежными.
Ингредиенты для теста мясных беляшей:
- пакетик быстрых дрожжей Саф-Момент — 11 гр.
- 1,5 стакана молока
- сахар — 2 чайные ложки
- соль — 1 чайная ложка
- растительное масло — столовая ложка
- мука — сколько запросит тесто — около 4-х стаканов
Фарш для беляшей:
- мясо свинины и говядины в равной пропорции — 500-600 граммов
- лук — две крупных головки
- чеснок — пара зубчиков
- соль — неполная чайная ложка
- перец черный — 0,5 чайной ложки
- растительное масло — не меньше стакана — для обжаривания
Как приготовить мясные беляши на сковороде:
В чуть теплое молоко растворяем сахар и соль, всыпаем сухие дрожжи. Оставляем на 15 минут. Потом добавляем ложку растительного масла и просеиваем в миску муку, размешивая ложкой. Когда тесто станет густым и его неудобно будет мешать ложкой, начинаем вымешивать руками. Муки будет достаточно, когда тесто только начнет отливать от пальцев. Сильно тесто не забивайте, а то оно станет тяжелым и это лишит наши беляши нежной пышности.
Сформированное в гладкий шарик тесто накрываем кухонным полотенцем и оставляем подходить. В зависимости от качества дрожжей, температуры в помещении и плотности теста, на это уйдет 30-60 минут.
За это время мы должны приготовить мясной фарш. Очищаем лук и чеснок, промываем мясо. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и вмешиваем соль с перцем. С таким количеством молотого лука фарш не должен быть достаточно влажным. Так и должно быть.
Мне удобно делить тесто и фарш на 16 равных частей (Просто рисую на фарше ножом полоски, как будто разрезаю пиццу — пополам, еще пополам, потом каждую четвертинку пополам…)
Кусочек теста разминаю, скатываю в гладкий шарик, раскатываю в ровный кружок. В серединку выкладываю начинку, защипываю как вареник, а потом по месту шва собираю в пучок. Получившийся мешочек сплющиваю. Эти сложности нужны чтобы тесто по краям было тонким. А плотная серединка сама имеет свойство растягиваться и истончаться. Поэтому начинка распределяется по беляшу очень равномерно.
Пока сформированные беляши подходят, наливаем в глубокую сковороду растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло прогреется, укладываем в него беляши швом вниз и посвободнее. Масла должно быть до половины толщины.
Жарим с двух сторон до насыщенного оранжевого цвета. Это важно, так как недожаренный беляш может оказаться с сыроватым фаршем внутри.
Осталось только подождать пока немного остынут и можно лопать
Еще вкусненькое на сайте: