Основные блюда австрийской кухни

Австрийская кухня

Многие блюда австрийской кухни являются заимствованиями из венгерских и немецкой кулинарных традиций, однако есть ряд яств, которые австрийцы, не без оснований, считают национальными.

Венский шницель

Данное блюдо – это тонкий шницель из телятины, довольно большого размера с панировкой из сухарей, яиц и муки, который жарится на сливочном масле до получения золотисто-коричневого цвета при температуре около 170 градусов. Впервые, данное название начало упоминаться в кулинарных книгах Австрии конца девятнадцатого века.

Венский шницель подаётся с картофельным либо зеленым салатом, мелко нарезанными огурцами, петрушкой, рисом и даже жареным картофелем, а также сервируется с зеленым сельдереем и лимоном.

Курица по-венски

Традиционное блюдо австрийской кухни, придуманное в начала восемнадцатого века. Делается из цыплёнка, которого натирают солью и черным перцем с лимонным соком. Заготовка панируется в муке, взбитых яйцах и сухарях и жарится в топлёном сливочном масле на сковороде.

Блюдо подаётся с картофельным или зеленым салатом, а также долькой лимона и петрушкой.

Тафельшпиц

Очень известное венское мясное блюдо, приготавливающееся из говяжьего огузка, отваренного в суповой зелени. Отварное мясо сервируется тертым хреном, яблочным пюре и отварными корнеплодами, реже с зеленой фасолью, укропом и шпинатом. Соус для тафельшпица – это сметана с хреном.

Бойшель

Бойшель – традиционное блюдо баварской, австрийской и венской кухни и является рагу из лёгких или сердца теленка. Сервируется с хлебными клецками и сливочным соусом. Иногда в качестве заправки применяются говяжьи или овечьи потроха, отваренные с добавлением лаврового листа, уксуса, соли, сахара, перца и лука и порезанные на мелкие кусочки. Бульон при этом заправляется мучной пассеровкой.

Цвибельростбратен

Цвибельростбратен – это ростбиф с луком, классическое ресторанное блюдо. Обычный ростбиф надрезают по краям, перчат, солят, натирают чесноком и обжаривают в сливочном масле. Потом его достают из сковородки и доводят до готовности в духовке. Отдельно обжаривается репчатый лук с паприкой, куда добавляется мясной сок, бульон либо вино. В результате получается густой соус, которым поливают приготовленный ростбиф, сервируя его макаронными изделиями или жареным картофелем.

Разновидностью цвибельростбратен считается ваниллеростбратен (соус здесь включает сливочное масло и много пряностей) и ростбиф Жирарди (добавляется шало с шампиньонами).

Краутфлекерль

Краутфлекерль – блюдо из капусты и макаронных изделий. В приготовлении применяется классическая белая капуста и макароны флекерль. В качестве заправки используют репчатый лук, который карамелизируют с сахаром и уксусом добавляется соль, перец и тмин. Само блюдо заливается говяжьим бульоном и протушивается на протяжении двадцати минут. Фрекерли добавляются в конце, предварительно приготовленными в подсоленной воде.

Масфуд.ру

загрузка...
загрузка...
загрузка...
загрузка...

Оставить комментарий

загрузка...
загрузка...
загрузка...
загрузка...